酒•酒文化•酒风尚

    酒

 

    酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。如白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。汉语权威古字典《说文解字》对“酒”字作了如下客观地解释：“就也，所以，就人性之善恶。从水，从酉，酉亦声。一日造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄，杜康作秫酒。”这段话说明了什么是酒，酒的产生，酒的性质及作用。我的理解有四层含义。

 

    一、酒作为一种富含酒精的饮料，可以使人兴奋乃至迷醉，最能适应每个人的特性，本性善良的人越饮酒越显得性格和谒善良，若本性暴烈的人用酒越多越显得奔放暴烈。酒性的性格就在于酒本身的含酒精度的高低。适应者饮用时数量要多一些才能达到醉酒的临界点，不适应者稍微用酒就感到不适，很快就达到酒醉的临界点。

 

    二、酒是会意兼形声字。以水，酉示意，酉也是声符。酉即就。八月黍子成熟了，可以用黍子熏酿醇度很高的酎酒。这种酒就象故酉之形。凡酉边旁的字都是从酒之属皆从酉。酉为地支的第十位，是八月的月建。八月为观卦，二阳在上，四阴在下。其时令是收获的季节，各种庄稼都已成熟。其中的黍子可以用来酿造美酒。酉即就，就即成，谓庄稼长成，象形字，略象古文的酉字形。

 

    三、酒性在于酿造。“一日造也，吉凶所造也。”一方面酒性的乙醇度高低在于酿酒师的调制，高度是烈性酒，低度是温性酒，不同的饮酒与用酒者可根据自己对酒的适应程度来自由选择。一方面不同的饮酒与用酒者可以造成或引起各人的吉凶福祸，即用酒者的酒性在于自己。适量用酒有益健康，为吉；过量用酒损害身体，为凶；恰到好处地饮酒，利于个人与社会为吉，过度地饮酒会种下祸患为凶。

 

    四、古者仪狄作酒醪，杜康造秫酒。古时候最早制造出酒来的是仪狄，只是混浊的酒，夏禹品尝以后觉得甘甜清馨，绵软爽口很甜美。但是，大禹因仪狄能造出这样甜美的酒而被疏远，并告诫人们：“后世必有以酒亡国者”，夏杰亡国就是事例。后来杜康又造出了秫（高粮）酒，秫为高粱米，粟米即黏高粱米做成的秫酒。杜康即少康，最初是栓簸箕、扫帚，后来成为传说酿酒的发明者。从此逐步形成中国的酒文化及其酒文化中的精神文明。

 

    酒文化

 

    在二十世纪八十年代前出版的《辞海》、《辞源》、《现代汉语词典》中没有“酒文化”这个辞汇。我国改革开放以后，一些学者把酒的生产与消费作为一种文化现象提出来加以研究，称为“酒文化”。酒文化是中国古代文明的重要组成部分。

 

    我国酒文化渊源流长，最为普通地说法是《吕氏春秋》的观点：酒是夏禹令一个叫仪狄的人制造的。据袁翰青在《中国化学史论文集》中表明，酿酒的起源在人类历史上应当很早，在旧石器时代就可能发现野果自行发酵；到了新石器时代，农业开始以后就可能有谷物造酒了。在中国麦曲酿酒乃是超越其他民族的一项重大发明。这个发明时代应当早于传说中的夏朝。《尚书·商书》记载：“若作酒醴，尔帷曲蘗。”其意是说：“若要做酒醴，只有用发酵的谷物。”说明殷商时期已经有用谷物制作甜酒了。西周比较条统地总结了制酒工艺，并专门设置了掌管酒事的官职。汉唐以后有了春花酒、药酒、果酒等。“葡萄美酒夜光杯”、“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”等诗句，就是当年美酒品类和饮酒习惯的生动写照。白酒在宋代以后才出现了，由于酿酒原料品种的扩大与酿制方法的提高，滋生出风格各异的佳酿来，包括至今名扬世界的中国名版白酒和睢州酒厂生间的浓香型、浆香型系列酒都是在继承古代酿酒工艺基础上发展起来的，并逐步形成独具中国特色的酒文化。

 

    酒文化中的精神文明。古代酒器繁多，现已出土的有尊、爵、觚、觞等实物。酿酒和制作洒器以及设置酒肆等运销经营，经过几千年的发展构成了酒文化灿烂的物质文明。酒为人类服务则发挥着特殊的社会功能。《诗经》三百篇，十有其三与酒有联系，历代典籍，诗文更广泛地涉及酒的作用；用酒祭祀天地、人神，设宴款待部下、诸候交往、歃血为盟等都离不开酒；将士远征、亲友离别，更以酒壮行色；丰收、祝寿饮酒为欢、生活不幸借酒浇愁。至于诗人借酒助诗兴，更有说不尽的佳话。李白《将进酒》有：“钟鼓馔王不足贵，但愿长久不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”。苏轼《中山松醪》有：“曾日饮之几何？觉得天刑之不可逃，投柱杖而起行，罢儿童之抑搔。……与八仙之群豪。”借机抒发自己的情思。这说明酒自古就进入了人类生活的方方面面，丰富人的生活，调节人的感情，促进人的交流，益于人的健康，治疗人的疾病。因此，酒几千年传承不衰，与人密不可分。现代社会酒与社会风尚，人的品德，文化艺术以及人际关系、国际交往、社会和谐等都结下不解之缘。酒之风在社会上普通流行。

酒风尚

 

    今天，我国酿酒技术，酒类数量与品种，销售与饮用的范围以及酒具的品式花样都超过了历史上的任何时代，酒文化有空前的发展，但崇高酒的风气和习惯随之而来。饮用酒的风气主要表现有四方面。

 

    一、饮酒交际增谊之风。酒是用于交际，客来人往、红白喜事、喜怒哀乐、祭祀天地、悼念追思、借酒消愁、增进情谊。个人小酌、亲朋相聚、社会交往、庆典盟会等喝上三杯两盏借以助兴，促进交流、社会和谐。但是也有许多场合，饮酒过度，酒宴上轮盏敬酒，依契劝酒，毫无节制地痛饮，仿佛不醉不显示主人的盛情，更不用说公款胡吃海喝，这种尚酒之风，近日虽有所收敛，但仍不是酒文化提倡的。

 

    二、饮酒健身疗疾之风。适度饮酒能促进饮食，兴奋精神，促进血液循环，恢复疲劳，治病疗疾等有益于身心健康。用酒治病是古代医生经常使用的重要方法。名医扁鹊说：“疾……在肠胃酒醪之所及也。”《史记·扁鹊列传》“醪”是一种酒，《说文解字》说是“汁滓酒”即混触酒。古人以酒治病，所以，古人造字时就把患者病痛时所发出的声音“殴”与治病不可缺少的“酒”会意而组成“醫”（医的繁写）《说文解字》说“醫治病工也……从酉…殴，病声；酒所以治病也。”就是说医生的医（醫）。也是由“殴酉”两部分组成的，“殴”是病人发出的“呻吟”，“酉”是“酒”的省略，而酒是用来治病的。

 

    三、饮酒过度失常之风。酒闻之则香，饮之则醇，酣之则醉，酗之则伤。“福为祸之所伏”。酒给人带来幸福，但是饮酒过度就会行为失常，馋酒如病，以致于精神中毒，会产生多种疾病，形成病魔缠身，葬送终生，甚至死亡。这是酒文化中的糟泊，是人们抛弃的东西。

 

    四、饮酒倡导酒德之风。在我国历史悠久的酒文化之中，历来讲究“酒德”。周灭商以后，鉴于商纣王酒色误国，曾明令禁酒，下《酒诰》令。官守、职业者只有祭祀时适量用酒，但不准饮醉。提出饮酒尺度，逐步形成酒文化中的一种品德。今天，我们用酒者应以酒德律己，于己、于家、于国都有利，益生益寿益情皆无害。倡导适量用酒的饮酒美德。尚酒之风不足贵，但愿饮者问酒德。